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美食背后的自然之道

2018年11月21日作者:来源:中国环境

  

  书名:《杂食者的两难:食物的自然史》

  著者:迈克尔·波伦

  译者:邓子衿

  出版社:中信出版集团

  出版时间:2018年5月

  ◆陈华文

  享受美食是人类的本性。它凝聚着人类的智慧,也可以看出一个国家一个地区某类人群的风俗和生活习惯。前几年热播的纪录片《舌尖上的中国》,让我们领略到中国各地美食背后的人文与生态,而近日出版的《杂食者的两难:食物的自然史》一书,则同样让我们有类似的感受,帮助我们更深入更系统地了解了美食背后的渊源与历史。

  从内容本身来看,《杂食者的两难:食物的自然史》绝非一本简简单单的美食制作指南,而是从历史、文化与生态的更大尺度,反思热爱美食的人类,该如何理性看待一日三餐,又该如何正确地拥抱美食、拥抱自然。

  本书作者迈克尔·波伦,现任加州大学伯克利分校教授,同时是著名美食作家,2010年曾被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”,著有《烹》《为食物辩护》《吃的法则》等一系列作品。

  作为美国饮食界的引领者,迈克尔·波伦长期关注饮食与生态的议题,企图在工业社会与田园自然中寻求调和。本书中,他以田园调查的方式,走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市,从食材产地一路追踪到丰盛的餐桌,如侦探般地揭开现代食品的面貌,追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源。

  本书书名中的“杂食者”,正是我们的人类。这个称谓形象生动,同时也是人类偏好美食的一种嘲讽和揶揄。在“产业化的玉米”“田园牧草”“个人森林”三个部分中,作者从不同的维度,对于人类吃什么、怎么吃的这个看似简单、却变得陌生的问题,从生态学的维度进行探讨。

  我们吃下去的食物以及吃食物的方式,都会决定我们成为怎样的人。在自然界,并不是所用的物种都是杂食者,比如老虎、狮子、狼之类的动物,是肉食动物,几天不吃肉就会饿死。而人类在漫长的生命进化中,不仅适应了自然,还主宰了自然、创造了文明。

  正是因为人类作为杂食者,才在地球上生存下来。作者在书中写道:“什么都能吃是一项天大的恩惠。”其好处是人类可以成功地在地球所有陆地环境中生存,吃的种类多,得到的乐趣也多。然而,挑战也不少——过多选择食物,也会形成压力,食物太多太杂,利益纠葛其中,人们难以分辨,也难以取舍。

  当前食物五花八门,食品生产商为了牟利,在饮食营销、饮食种类推陈出现方面大动脑筋。由此,吃什么和怎么吃,这个看似简单的问题,不知不觉成为人们的一大困惑。笔者认为,在吃什么和怎么吃方面,“大道至简”的哲学原则,此处也同样管用。无论市场上推出怎样的食物,无论食物广告的多么诱人,选择食物以健康安全放心作为首要原则。若偏离了,疾病就会紧跟其后。尽管这是一个常识,但被很多人忽略,不少人把口感当做标准,屈从于自己的欲望和胃口。

  第二个原则,是要遵循自然之道。越是接近自然的食物,越是相对安全的。这里之所以说相对安全,原因是若食材所依赖的土壤、水源出现污染,那食材肯定是不达标的。当前,保护生态、呵护环境和每一个人的健康息息相关,环境出现问题,人的身体必然出现健康风险。只有生态环境好了,我们吃起来才会坦然。

  与土地打交道的朴实农民,对于食材的选择有很多直观的经验,同时他们也知道保护土壤生态的重要性。而在大城市里生活的人,对这些没有全面的认知。通读此书后,笔者的最大感受是,在每天的饮食生活中,必须有所节制,不能为了好吃的感官刺激,而忘乎所以。懂得感恩大地、感恩自然,是人类饮食和文明的前提。


编辑:李莹